Představte si, že obyčejný výlet do lesa promění běžný den v nezapomenutelné dobrodružství. Stačí pár centimetrů pod povrchem a pod špetkou hlíny se skrývá jeden z nejvzácnějších pokladů našich lesů – burgundský lanýž. Co jej činí tak výjimečným a proč se kvůli němu sjíždějí gurmáni i odborníci? V tomto článku odhalíme jeho tajemství i praktické rady, jak lanýže najít a v čem spočívá jejich skutečná hodnota.
Seznamte se s burgundským lanýžem
Burgundský lanýž (Tuber uncinatum) je jednou z nejvyhledávanějších a nejvzácnějších hub, kterou lze najít v symbióze s kořeny dubů, lísky i dalšími stromy. Setkat se s ním můžeme zejména na jižní Moravě, kde mu prospívají vápnité, teplé půdy. Jeho nenápadný vzhled – tmavohnědá slupka s bradavičnatým povrchem a proměnlivá světlehnědá dužina – kontrastuje s neobyčejně silnou vůní, která připomíná oříšky a lehce česnekové aroma. Právě vůně je hlavním důvodem, proč jsou lanýže tak cenné v nejlepších kuchyních.
Kdy a kde hledat lanýže
Sezóna sběru burgundského lanýže začíná už v září a trvá až do ledna. Nejoblíbenější období je říjen, kdy lesy utichnou po hlavní houbařské sezóně a na své si přijdou znalci lanýžů. Největší šanci na nález máte v teplejších lokalitách jižní Moravy na vápnitých půdách, obvykle v blízkosti starých dubů a lísek. Lanýž zpravidla roste v hloubce 10–20 cm pod zemí, což sběr činí poměrně náročným a zajímavým zážitkem.
Specifika sběru: bez psa to nejde
Není žádným tajemstvím, že ke sběru lanýžů nestačí obyčejný nůž ani košík. Lanýže rostou pod povrchem, a proto je většina sběračů hledá pomocí speciálně vycvičeného psa. Ten dokáže ucítit intenzivní aroma již z několikacentimetrové vzdálenosti. Samotný lanýž je skryt v zemi a jeho vyhrabání vyžaduje jemnost a zkušenosti – nikdy není příliš hluboko, stačí sáhnout do 10 až 20 centimetrů.
Jak poznat kvalitní burgundský lanýž
- Povrch: tmavohnědý, silně bradavičnatý.
- Dužina: od bílé až po hnědou s jemným mramorováním.
- Vůně: typicky oříšková, velmi intenzivní a mírně česneková.
- Hmotnost: obvykle 20–100 g, raritou jsou kusy přes 500 g.
Porovnání tržní hodnoty vybraných hub
| Houba | Cena (Kč/kg) |
|---|---|
| Burgundský lanýž | 10 000–12 500 |
| Hřib smrkový | 100–200 |
| Líčka obecná | 40–90 |
Burgundský lanýž je u nás zákonem chráněn a jeho sběr je povolen jen s příslušným povolením, aby byla zachována přirozená obnova lesů a ochrana tohoto vzácného druhu.
Proč jsou lanýže tak vzácné
Kombinací několika faktorů je tato houba opravdu specifická – potřebuje perfektní symbiózu se stromy, správné složení půdy a současně musí být sbírána citlivě a kontrolovaně, protože dlouhodobé přemnožení by ohrozilo její další generace. Navíc trvanlivost lanýže je jen pár dní, což zvyšuje jeho tržní cenu a vzácnost. Bez ochrany zákonem by jeho populace rychle klesala.
Lahůdka pro gurmány: lanýž v kuchyni
Burgundský lanýž je snem každého gurmána. Nejčastěji jej najdeme v rizotu, domácích těstovinách nebo dokonce na čerstvých vejcích. Stačí pár tenkých plátků, které i obyčejnému jídlu dodají neuvěřitelně silné aroma a chuťový zážitek. Jeho cena na trhu přitom může dosáhnout i 12 500 Kč za kilogram, což z něj činí výjimečnou ingredienci pro slavnostní příležitosti.
Popravdě musím říct, že setkání s touto houbou ve skutečnosti předčilo všechna má očekávání. Běžné houbaření okamžitě získává nový rozměr, když víte, že v zemi může čekat na objevení něco tak mimořádného. Tím se běžné hledání hub stává opravdovým dobrodružstvím a to je něco, co mě nepřestává fascinovat.
Nezapomenutelný zážitek z našich lesů
Když se v lese podaří najít burgundský lanýž, je to událost na celý život. Není divu, že kolem této houby panuje takové nadšení i respekt – její kouzlo nelze popsat slovy, člověk ho musí zažít. Mít možnost ochutnat lanýž a poznat jej v jeho domácím prostředí je skutečně výjimečný gurmánský zážitek, který si uchováme v paměti navždy.
Časté dotazy k burgundskému lanýži
- Jak zažádat o povolení ke sběru lanýžů? O povolení je nutné žádat u místně příslušných orgánů ochrany přírody, které posoudí lokalitu i osobní kvalifikaci žadatele.
- Proč je burgundský lanýž chráněný? Hodnota tohoto druhu a hrozba vyčerpání přirozených populací vedla k zákonné ochraně lanýže – sběr je možný pouze s povolením, aby byla zajištěna jeho obnova.
- Jak poznám falešný lanýž od pravého? Pravý burgundský lanýž má tmavě bradavičnatou slupku, jemné mramorování v dužině a typickou oříškovou vůni. Falešná odrůda často postrádá jednoznačnou vůni a strukturu slupky.
- Lze lanýž najít i v jiném období? Sběrová sezóna připadá hlavně na období září až leden, mimo tuto dobu se najít prakticky nedá.
- Jak dlouho vydrží čerstvý lanýž? Čerstvý lanýž má velmi krátkou trvanlivost, obvykle 5–7 dní při uchování v chladničce v uzavřené nádobě.
Komentáře