Ve chvíli, kdy ochladne a v lesích doznívá poslední houbařská sezóna, přichází ideální čas naučit se správně sušit houby. Ta pravá vůně sušených hub totiž během zimních večerů dokáže proměnit obyčejný pokrm v malý svátek. Pokud vás také láká představa domácích zásob plných lesní energie, tento článek vám pomůže vyhnout se častým přešlapům a dozvědět se vše podstatné o sušení hub v říjnu letošního roku.
Proč dáváme přednost domácímu sušení hub?
Tradice domácího sušení hub je mezi námi stále živá. V každé domácnosti voní podzim trochu jinak, ale vůně hub je vždy nezaměnitelná. Sušení umožňuje zachovat jejich aroma i chutě bez zbytečných chemikálií, což ocení milovníci polévek i omáček. Za poslední roky přibylo domácností, kde vedle klasických sít vítězí moderní sušičky – zvládnou totiž nejen houby, ale i ovoce a bylinky, jednoduše a rychle.
Možnosti domácího sušení hub
K nejběžnějším způsobům patří:
Nejvhodnější houby pro sušení
Ne každá houba se hodí ke sušení. Vhodné jsou hlavně:
Porovnání druhů hub – vhodnost ke sušení v říjnu 2025
| Houba | Vhodnost pro sušení |
|---|---|
| Hřib | Výborná |
| Žampion | Dobrá |
| Liška | Nevhodná |
| Křemenáč | Výborná |
| Ryzec | Dobrá |
Příprava hub na sušení: Zásady a čištění
Před sušením je zásadní houby pečlivě očistit – nikdy je nemyjte pod tekoucí vodou, použijte vlhký hadřík nebo jemný kartáček. Plodnice nakrájejte na plátky o tloušťce 3–5 mm, menší hříbky nebo lišky můžete sušit i celé. I když se to zdá jako detail, právě rovnoměrná tloušťka plátků zaručí perfektní vysušení bez zbytečné ztráty aroma a chuti.
Ideální teplota a postup sušení v troubě
Moderní sušení v troubě umožňuje udržet přesnou teplotu 40–50 °C, což je optimální, aby houby zůstaly voňavé a křehké. Vyšší teploty nad 60 °C mohou způsobit, že houby ztvrdnou a ztratí část svého aroma. Během sušení zajistěte dobré větrání a vyhýbejte se přímému slunci – to snižuje nutriční hodnotu. Každou várku obracejte a kontrolujte – díky tomu budou nakonec krásně suché a bezpečné k uchování.
„Při sušení hub ve větší troubě lze paralelně sušit křížaly nebo bylinky a využít tak teplo naplno. Důležité je houby několikrát během sušení otočit.“
Tipy pro skladování sušených hub bez rizika plísní
Hotové sušené houby nechte před uložením vychladnout, abyste zabránili kondenzaci vlhkosti ve sklenici. Skladujte je v suchu, v uzavřených hermetických nádobách, ideálně ze skla, na chladném místě (teplota 15–20 °C, vlhkost do 40 %). Chráníte je tak před světlem i zbytečnou vlhkostí – jedině tak vydrží voňavé i několik let.
Přehled zásadních chyb, kterým je třeba se vyhnout
- Nedostatečné očištění hub – zvyšuje riziko plísní.
- Vysoká teplota sušení – houby ztvrdnou, mohou zhořknout.
- Kondenzace vlhkosti ve sklenici – rychlý vznik plísní.
- Skladování v propustných nebo neuzavřených nádobách.
Můj zvláštní pocit nastává vždy tehdy, když otevírám v zimě sklenici s vlastnoručně usušenými houbami a místností se šíří nezaměnitelná vůně. Naučil jsem se být při sušení trpělivý a nikdy neuspěchat fázi „dosednutí“. Při špatném výběru nebo nedočkavosti už jsem zažil, že houby v nádobě začaly plesnivět – od té doby dávám větší pozor a tuto drobnost raději zopakuji dvakrát.
Co si pamatujeme o domácím sušení hub v říjnu?
Péče při očistě hub, pečlivé krájení, volba správné teploty a postupné sušení jsou klíčem k perfektním výsledkům. S chytrým skladováním sušených hub naplníte spižírnu voňavým pokladem, který vám vykouzlí úsměv na tváři u každého talíře polévky či omáčky. Osobně v tom cítím i kousek naší tradice – zachovat si chuť lesa na zimu má své kouzlo.
- Jak často je vhodné sušené houby kontrolovat během skladování?Pravidelně, minimálně jednou za měsíc, je vhodné obsah sklenic zkontrolovat. Při objevení vlhkosti nebo plísně houby raději ihned vyhoďte.
- Mohou se houby sušit i na radiátoru?Je to možné, ale teplota bývá obtížně regulovatelná a hrozí ztráta aroma i riziko přílišného vysušení. Vhodnější je sušení vzduchem nebo v sušičce.
- Jak poznám, že jsou houby usušené správně?Správně usušené houby jsou na dotek křehké, lámou se a nesmí být vláčné nebo gumové. Musí mít příjemnou houbovou vůni.
- Můžu kombinovat sušení hub s bylinkami či ovocem?Ano, moderní sušičky to umožňují. Polevu hub a bylin je však lepší oddělit, aby se vzájemně neovlivnily chutě.
Komentáře